台灣本島深愛吻仔魚，由北到南，每個縣市的飲食習慣不一樣，喜愛的魚種大小也不同，宜蘭吻魚本身較小，肉質細緻不同於枋寮吻仔魚，但有一相同點——『加工方式』吻仔魚是脆弱的水產，捕獲後回到工廠，必須在有限的時間內烹煮、風乾、選別、冷凍，簡單卻又深澳的SOP原理。
台灣出產的吻魚，解凍後肉質較濕，雖然在冷凍包裝前已經風乾一兩個鐘頭，但仍屬於熟凍的水產，和乾燥後的水產本身性質不一樣。台灣的魚，不會死鹹，因為技術和設備和以往不同，大多的加工廠本身都有很強的冷凍設備，早期之所以鹹，是為了降低魚體腐敗的機會，所以魚體已經不需要用大量的鹽去維持產品的鮮度，這樣的效應反而可以讓魚本身的鮮甜味得以釋放和保持。
