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熟凍魩仔魚/釜揚げしらす

台灣本島深愛吻仔魚,由北到南,每個縣市的飲食習慣不一樣,喜愛的魚種大小也不同,宜蘭吻魚本身較小,肉質細緻不同於枋寮吻仔魚,但有一相同點——『加工方式』吻仔魚是脆弱的水產,捕獲後回到工廠,必須在有 ...瞭解更多



台灣本島深愛吻仔魚,由北到南,每個縣市的飲食習慣不一樣,喜愛的魚種大小也不同,宜蘭吻魚本身較小,肉質細緻不同於枋寮吻仔魚,但有一相同點——『加工方式』吻仔魚是脆弱的水產,捕獲後回到工廠,必須在有限的時間內烹煮、風乾、選別、冷凍,簡單卻又深澳的SOP原理。

台灣出產的吻魚,解凍後肉質較濕,雖然在冷凍包裝前已經風乾一兩個鐘頭,但仍屬於熟凍的水產,和乾燥後的水產本身性質不一樣。台灣的魚,不會死鹹,因為技術和設備和以往不同,大多的加工廠本身都有很強的冷凍設備,早期之所以鹹,是為了降低魚體腐敗的機會,所以魚體已經不需要用大量的鹽去維持產品的鮮度,這樣的效應反而可以讓魚本身的鮮甜味得以釋放和保持。

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