- 請問櫻花蝦常跟那些蝦混充，該如何辯識？顏色. 氣味. 外觀?
櫻花蝦為軟殼蝦,乾燥後的蝦體呈現橘紅橘黃色澤,身上有160個紅色發光器
蝦身約2-4公分左右, 頭部和身體相接處有深色蝦卵,觸摸的手感細緻,不刺手,櫻花蝦的口感和氣味,屬於不強烈的鮮甜口感,腥味少,
坊間混充假的櫻花蝦,多有中蝦,刺蝦,單價較便宜的蝦類,以上兩種屬硬殼蝦,頭部的刺格外明顯,單手抓取時容易傷手,此種蝦的口感,因體型較大,烘乾時間長,蝦頭的卵會產生腥臭的苦味
另有一種東港的刺尾青蝦,也同屬軟殼蝦,是我們俗稱的蝦皮,坊間多用紅色食用色素去染色,染完的成品偏粉紅,讓人不易分辨
- 櫻花蝦和其他蝦類價差多少呢？
乾燥櫻花蝦1600以上 乾燥白丁蝦500以上 乾燥中蝦400以上
乾刺尾青300以上 乾刺蝦200以上
- 櫻花蝦為何珍貴？
全世界只有台灣和日本有捕獲櫻花蝦的紀錄,捕撈方式困難複雜,需特殊漁具方可入門,且政府端有限制每年捕撈的時間和數量,又櫻花蝦屬於脆弱的水產,捕撈上岸後要以最快的速度送回加工廠加工,超過一定的時間和鮮度,變質後的生櫻花蝦,很難再加工成成品
- 台灣櫻花蝦市場多大？ex:每年約幾百萬或幾億？也賣到那些國家？
前年東港漁會的數據表示,整季的櫻花蝦數量約為126萬公斤,總競標價值約為4億2千萬元台幣,以我們貿易商的經驗,國內的櫻花蝦有七成銷售到日本,三成在台灣銷售,早期約九成外銷,國內使用櫻花蝦的數據有逐年增加的趨勢
我個人銷售櫻花蝦有10餘年的經驗,剛開始國人不太認識櫻花蝦,所以坊間有許多假的櫻花蝦,又因櫻花蝦單價偏高,所以很難銷售,近年食安意識抬頭,大部分的消費商家已具備判斷櫻花蝦真偽的能力,又因國內衛服部追蹤追朔的電子系統建立,使用偽的櫻花蝦店家減少很多
- 我們跟日本櫻花蝦一樣嗎？
我不是專業學者教授,無法回答這個問題,但這邊有一份日本的報導
內容是說我們宜蘭龜山島的櫻花蝦和日本櫻花蝦DNA是一樣的
我常常分享給我的家人和同仁,食用櫻花蝦不只是享用美食,而是在感受一種文化,日本捕撈櫻花蝦有100多年的歷史,約於50年前由我們總裁陳金得先生於東港發現櫻花蝦,進而帶動當地櫻花蝦漁業和日本間的貿易技術交流,一直到今天我們宜蘭縣龜山島的櫻花蝦產業規模也慢慢廣為人知,其中的酸甜苦辣,點點滴滴,可以在品嘗櫻花蝦後去體會感受
